Veci, ktoré nosili

Pri výskume svojej novej kuchárskej knihy Yasmin Khan navštívil utečenecké tábory na Lesbos, gréckom ostrove v Egejskom mori. Približne 6 míľ od tureckého pobrežia je ostrov základom pre námorné prílety do Grécka a naďalej je hostiteľom tisícky migrantov . Hovorila s ľuďmi o voľbe opustiť svoje domovy a o receptoch, ktoré si niesli cez hranice, kedy niesť čokoľvek iné mohlo znamenať istú smrť. Hovorila s miestnymi organizátormi, ako je Lena Altinoglou, ktorej reštaurácia ponúka jedlá zo Sýrie, Pakistanu a Afganistanu, s láskavým dovolením utečencov, ktorých zamestnáva.

Zistil som, že je to neuveriteľne traumatický zážitok, hovorí Khan o ceste v roku 2018. Skutočnosť, že sa to deje na európskej pôde, nesmierne bohatej časti sveta, bola skutočne šokujúca. Pýtam sa, či niekedy dostane odpor k tomuto kulinárskemu prístupu. Nie, hovorí. Jedlo je politické. Jedlo používam ako spôsob, ktorý nám pomáha porozumieť sebe a svetu okolo nás. To je celý predpoklad mojej práce.

Vo svojej novej kuchárskej knihe Zrelé figy: Recepty a príbehy z Turecka, Grécka a Cypru , Khan zdieľa viac ako 80 receptov z regiónu, ako je eliopita, cyperský chlieb naplnený olivami, a kaymak, turecká raňajková nátierka vyrobená z byvolieho mlieka. Medzi jedlami píše eseje o svojich cestách, globálnej migrácii a ľuďoch, ktorých stretla. Byť vykorenený z vlastnej vlasti je znepokojujúca skúsenosť, píše v úvode knihy. Ľudia sú často pripútaní k veciam, ktoré im pomáhajú zachovať si pocit identity. ... [A] možno nič neposkytuje viac pocitu identity ako jedlo.

nohavičky dňa

Od roku 2015 zaznamenala Európa prílev prichádzajúcich utečencov , prevažne z vojnou zničených krajín na Blízkom východe, ako je Sýria a Irak. Do roku 2016 to odhadla Agentúra OSN pre utečencov viac ako 5 miliónov ľudí pristál na európskych brehoch, aby unikol násiliu a prenasledovaniu. Stali sa utečeneckými tábormi preplnené a nedostatočne vybavené a pobrežné krajiny ako Grécko sa snažili zvládnuť rastúcu populáciu. Khan si zas rezervoval výlet do Atén.

V jej práci je zreteľná jej humanitárna dispozícia. Namiesto toho, aby svoje cesty maľovala patinou instagramového jetsettera, je úprimná. Počas nášho telefonátu mi povedala, že mala vyčerpávajúce ráno pri rozhovoroch z domova v severovýchodnom Londýne. Nie je nacvičená, robí si dlhé pauzy, kým odpovie.

curlingová palička s prílohami

V kuchyni sa vytvára intimita, keď krájate paradajky alebo krájate cibuľu, hovorí Khan, 40. Môžete ich počuť prskať na panvici a vône a vône naskakujú na konverzáciu.

Začiatok svojej kariéry strávila ako londýnska aktivistka za ľudské práva so zameraním na Blízky východ. Ale okolo 30 rokov, po 10 rokoch advokácie, narazila na stenu a bola diagnostikovaný chronický únavový syndróm . Krátko nato si zbalila kufre a pustila sa do nového dobrodružstva – a s ním aj do novej kariéry v kuchárskych knihách.

film preč dievča vs. kniha

MedziZrelý ObrV receptoch je Khanova próza naplnená rovnakou úprimnosťou – ako napríklad pri opise krásneho gréckeho ostrovného prístavu spomína aj lode Európskej agentúry pre pohraničnú a pobrežnú stráž, ktoré hliadkujú vo vodách pre migrantov. V jednej kapitole Khan opisuje niektoré zo svojich najhorších dní na cestách, po potrate . Upokojovala sa tým, že si dopriala figy, ktoré jej pripomínajú domov a rodinu.

O niekoľko mesiacov neskôr bol Khan v Istanbule a varil jahňacie mäsové guľky s tureckým vydavateľom Berrakom Göçerom, ktorý je Kurd. (Turecko kurdská komunita je odlišná etnická skupina pôvodom z Blízkeho východu, ale bez vlastného štátu.) Nad miskou horúcej mätovej jogurtovej polievky, hovorili o inakosti a vyrastaní v multikultúrnych domácnostiach [Khanova matka je Iránka, jej otec Pakistanec]. Spýtala sa, či Göçer dúfa v kurdskú nezávislosť.

Povedala: „V skutočnosti je to len o tom, že ľudia majú v Turecku rovnaké práva,“ hovorí Khan. Bol to jednoduchý predpoklad, ale pre mňa taký silný a prinútil ma spochybniť myšlienky, ktoré som mal o nacionalizme. Autor sa odmlčí, možno si spomína na život pred pandémiou. Plná kuchyňa, teraz spomienka, je jedným z jej obľúbených miest na rozhovory o identite. A jedlo bolochutné.