Yotam Ottolenghi a Noor Murad hovoria o láske na poličkách, varení v uzamknutom stave a útulných receptoch

Rozprávať sa s Yotamom Ottolenghim a Noor Murad za slnečného jesenného rána je také nádherné, ako to znie. Keď sa pár prihlási do nášho hovoru Zoom, okamžite si všimnem, žeJednoduchéŠéfkuchár prišiel oblečený na túto príležitosť s ružovým a červeným topom, ktorý dokonale ladí s obalomPolička Láska, kuchárska kniha, o ktorej sa chceme porozprávať. Namiesto toho, aby sme sa pustili do diskusie o jeho skvelých módnych rozhodnutiach, sa však (to je rozhovor na inokedy) ponoríme do všetkého, čo sa týka varenia, pohodlného jedla a – samozrejme – cíceru.

Zrodený z továrne Willyho Wonku pre labužníkov, čo je Ottolenghi Test Kitchen (alebo skrátene OTK),Polička Láskaje spoluautorom Ottolenghi, ocenený šéfkuchár a spisovateľ niekoľkých najpredávanejších kuchárskych kníh, a Murad, absolvent Culinary Institute of America a vedúci tímu Ottolenghi. Je to prvá z novej série kníh z OTK, ktorá je určená pre vášnivých, zaneprázdnených domácich kuchárov, ktorí hľadajú chuťovo plné, ale dostupné recepty.

Polička Láskaznamená pre Ottolenghiho jasný posun v štýle. Preč sú dni predpisujúcich receptov a preboha, to sú dve strany dlhých zoznamov ingrediencií. V tejto knihe je čitateľom ponúknutý bežný zoznam zložiek plus prehľad jednoduchých, osvedčených náhrad priamo z OTK. Čokoľvek si vyberiete, recept stále sľubuje Ottolenghiho charakteristické jasné farby a bohaté chute. Je to ‚skromnosť robiť ohňostroje‘, vysvetľuje.

S láskavým dovolením Penguin

To nie je preháňanie. Niektoré recepty si už získali obrovskú slávu na Instagrame napriek svojmu skromnému pôvodu, najmä konfitovaný tandoori cícer . Bolo to veľmi „vezmite pár plechoviek cíceru, pridajte korenie, vložte ho do rúry“ a stalo sa skutočným wow jedlom, hovorí Murad.

Publikované v septembri,Polička Láskanemohol prísť v lepšom čase. S chladnými, temnými mesiacmi, ktoré sa pred nami tiahnu, je nová kniha plná šikovných zvratov o útulnom riade. Vezmite si sladký pikantný pilaf z húb a ryže, ktorý je podľa Ottolenghiho typickým jedlom pre celú knihu. Tento recept je kombináciou všetkého, čo je v zime dobré, s hrejivými koreninami, zemitými hubami, štipľavými čili papričkami a kyprými marhuľami. Vezmite si to odo mňa, v najbližších mesiacoch to budete chcieť variť.

A pýtam sa, na aké ďalšie obľúbené jedlá sa Ottolenghi a Murad obracajú, keď potrebujú trochu pozdvihnúť? Čo pre nich definuje komfortné jedlo?

prepichnutie septa doma

Keď premýšľam o pohodlnom jedle, myslím na zapekané cestoviny, ktoré sme mali v detstve, hovorí Ottolenghi. Dodnes sa cítim ako doma – a ako keby som si vytvoril malý kúsok domova, nech som kdekoľvek – vždy, keď varím takéto jedlá.

Vodné kamene 'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' 25 £ 21,99 £Pozri na Waterstones

Čo sa týka Murada, komfortné jedlo je čokoľvek, čo ohrieva. Ďalej vysvetľuje, mám rád vývary, omáčky a ryžové jedlá, ktoré chutia ako domáce. Keďže pochádzam z Bahrajnu, čerpám veľa inšpirácie z perzských, indických a blízkovýchodných chutí, no vďaka mojej anglickej mame som vyrástol aj na spag bol a pastierskom koláči.

koľko stojí nahá paleta

Vraciam sa kPolička LáskaPýtam sa však dvoch šéfkuchárov, čo bolo inšpiráciou za knihou receptov vedenou v obchode. Nie je prekvapením, že odpoveď má všetko čo do činenia s uzamknutím.

Bolo to obdobie – pre mnohých z nás prvýkrát –, keď bolo získanie ingrediencií výzvou a museli sme myslieť kreatívne a prispôsobiť sa, hovorí Ottoleghi.

S tímom OTK rozptýleným po celom svete počas blokovania našli útechu vo varení virtuálne spolu a v spojení so svojimi Instagram komunita , tiež. Ľudia pripravovali naše recepty a pýtali sa na náhradné ingrediencie a uvedomili sme si, že ich musíme urobiť oveľa flexibilnejšími, hovorí Murad. Chceli sme, aby sa ľudia cítili istí pri vytváraní vlastných swapov a uvedomili sme si, že to ľuďom dáva možnosť vlastniť recepty.

S láskavým dovolením Penguin

Čo sa začalo na Instagrame, sa však čoskoro presunulo na Youtube a tím OTK teraz pravidelne uverejňuje príspevky na ich vlastnom, vyhradenom kanáli.

Keďže rok 2022 je za rohom, tím OTK nevykazuje žiadne známky spomalenia.Polička Láskabude nasledovaťZásobte sabudúci rok knihu venovanú pretváraniu známych jedál a stavaniu skríň, chladničky a mrazničky, ktoré vám pomôžu dostať sa dopredu v kuchyni. Nemôžem sa dočkať, až uvidím tričko, ktoré sa k nemu bude hodiť.